Lauwarmer Kürbissalat mit Apfel-Vinaigrette und Kernen

31. Oktober 2020

Wer hätte das gedacht: Aus unseren Fruchtaufstrichen lassen sich wunderbare Saucen und Salatdressings abschmecken. Passend zur kalten Jahreszeit treffen in diesem Rezept Kürbis, Apfel, geröstete Kerne und unser Apfel-Fruchtaufstrich zusammen. Auch unsere Sorten Passionsfrucht und Quitte funktionieren perfekt für dieses Rezept, das die Kochbuchautorin Stefanie Hiekmann für uns kreiert hat! Guten Appetit!

Zutaten für 2 Portionen:

Für den Ofenkürbis:
1 kleiner Hokkaidokürbis
½ TL Salz
3 EL Olivenöl
1 Msp. Zimt, gemahlen
1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen
Für die Vinaigrette:
1 gehäuften TL Leysieffer-Fruchtaufstrich Apfel
1,5 EL Apfelbalsam oder Weißweinessig
3 EL Olivenöl
½ TL Senf
Salz
Pfeffer
Außerdem:
150 g Rucolasalat
1 Apfel
5 EL geröstete Kürbiskerne

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln. In einer gefetteten Ofenform mit ½ TL Salz, 3 EL Olivenöl, sowie je einer Messerspitze gemahlenem Zimt und Kreuzkümmel vermengen. Im heißen Ofen bei 175°C (Umluft) rund 30-35 Minuten rösten. In der Zwischenzeit aus Fruchtaufstrich, Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine glatte Vinaigrette mixen und abschmecken.
Den Rucolasalat waschen und gut trockenschleudern. Mit 2 EL von der Vinaigrette vorsichtig vermengen. Den Apfel waschen, trocken tupfen und in feine Spalten schneiden.
Die warmen Kürbiswürfel aus dem Ofen nehmen und mit der Vinaigrette sowie den kalten Apfelstücken vermengen. Den Rucola als Basis in eine große Salatschale geben, das warme Kürbisgemüse darauf geben und mit gerösteten Kernen bestreut servieren.
Dazu passt geröstetes oder frisches Sauerteigbrot mit Frischkäse.


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